Вот незадача! До конца оплаченного периода осталось всего 15 дней. Продли подписку на особых условиях.

видео о нас
paused play.png
music_played_mobile.png
  • Радио
  • ТВ-эфир

Далее на радио

Подписаться
  • Радио
  • ТВ-эфир

Статьи

Русские рецепты

Любая национальная кухня складывается не одно столетие и даже тысячелетие. Некоторые блюда, составляющие ее основу, иногда изменяются до неузнаваемости, а иногда сохраняются в неизменном виде. Многообразие продуктов и способов приготовления обуславливают и кулинарное искусство. Отечественная кулинарная традиция в этом смысле не исключение. Поваренные книги (в привычном для нас виде, с подробным описанием точной рецептуры) известны сравнительно недавно. Но традиционные русские рецепты встречаются даже в древних летописных сводах. 

Русские блюда, рецепты которых сегодня широко известны, поражают своим многообразием. Каждая хозяйка, занимаясь приготовлением еды для всей своей семьи, всегда придерживалась 4-х принципов:

- готовила дома,

- только в хорошем настроении,

- вкладывала в процесс готовки всю Душу,

- делала все с большой любовью.

Описывая русскую кухню, начнем, по традиции, с описания первых блюд.

Супы и похлебки

russkie-recepti-2.png 

Похлебок существовало великое множество. Лишь в восемнадцатом веке их начинают называть (на европейский манер) супами.

Какие из них были самыми распространенными? Конечно, щи. Их было несколько десятков видов: мясные, овощные, грибные, из кислой капусты, из свежей, из квашеной с добавлением дикорастущих трав и ягод... Местные травы разнообразили вкус блюда не хуже привозных приправ и специй.

Почиталась и уха. Каких только способов приготовления ухи не придумали в народе. Так, царская уха готовилась в несколько этапов. Сначала отваривали мелкую рыбешку. Отвар отцеживали и в нем варили рыбу покрупнее. Осетрину или стерлядь отваривали в самом конце, да еще и осветляли ушицу черной икрой!

Часто готовили рассольник, ботвинью, окрошку, борщ, свекольник, солянку, грибник...

Супы заправляли сметаной, кислым молоком. Для приготовления похлебки нередко использовали квашеные овощи причем, не только капусту, но и свеклу, морковь, листья плодовых деревьев, иногда травы и даже крапиву.

Хлеб

russkie-recepti-3.png

Румяный, ароматный, с аппетитной корочкой домашний хлеб был визитной карточкой каждой хозяйки. У каждой был свой способ приготовления закваски, которая могла быть ржаной (из муки с водой), молочной, хмелевой, солодовой (солод – это пророщенное зерно, которое потом измельчают и высушивают). В закваску добавляли изюм, забродившие лесные ягоды. Не меньше было и способов приготовления опары. Например, в праздничные дни хлебы и караваи пекли на полуночной опаре. Рецептов приготовления хлебного теста было множество.

Блины

russkie-recepti-4.png

Блины достаточно давно стали символом национальной кухни России. Выпекали блины и блинчики – пышные и тонкие, почти кружевные, на молоке, растительном масле, сметане. Чаще всего на стол их подавали целиком, тогда получались целые блинные пироги, их щедро сдабривали икрою или чем-нибудь сладким, например, вареньем, медом. Начинки для блинов тоже были самыми разнообразными.

Пироги

russkie-recepti-5.png

Особое место, конечно, занимали пироги. Выпекались самые различные формы с самым разным содержимым: колоба и колобки, шаньги, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, баранки и бублики, сушки, калачи, пирожки и пироги со всякой всячиной - с мясом, рыбой, ягодами, грибами, овощными начинками. Особое место среди пирогов занимали те, в которых рыба запекалась целиком.

Вообще на Руси не очень любили измельчать продукты. Капусту, да и все остальное, квасили в дубовых кадках целиком, очень крупные овощи рубили или резали пополам.

Рыбу, мясо и птицу тоже чаще всего запекали целиком. Мелкую рыбу даже не потрошили, в отличие от крупной. Часто фаршировали дичь разными крупами, овощами.

Мясные продукты измельчали только для всевозможных запеканок, часто их готовили вместе с кашами, в горшках и чугунках.

Каши

russkie-recepti-6.png

Русские рецепты каш отличались не меньшим разнообразием. Каша почиталась особо, притом не только на крестьянском столе.

Рецептура приготовления каши сохранилась и в нынешней кулинарии, а ассортимент был значительно шире. Каких только каш не было: гречневая, ячневая, льняная, перловая, овсяная, толокняная, пшенная, гороховая и даже ореховая.

Варили как из цельного, так и из дробленого зерна. Сдабривали маслом (в основном, льняным), добавляли ягоды, орехи, мак, позднее – семечки. Иногда состав был комплексным – смешивали несколько круп. Готовили в печи в больших глиняных горшках, которые для герметичности обмазывали мукой.

Овощи

russkie-recepti-7.png

Популярные сегодня картофель и помидоры попали на наш стол только в петровскую эпоху, а до этого из овощей использовались капуста, репа, редька, свекла, огурец, тыква. Все это употреблялось как в сыром виде, в том числе и для салатов, так и всячески обрабатывалось - варилось, тушилось, парилось, солилось. Овощи, как уже говорилось, изначально готовились целиком. Печеная репа попадала на стол чуть ли не ежедневно. Недаром в известной сказке фигурирует именно Репка (в праславянские времена она считалась символом родовой Мудрости, которую, как следует из сказки, в одиночку не осилить).

Напитки

russkie-recepti-8.png

Из напитков нужно перечислить сотни видов кваса, ягодные, фруктовые, овощные соки и морсы, компоты и взвары, сбитни и хмельные меда. Молоко пили как в его первозданном виде, так и топленым или кислым.

Каждая хозяйка знала несколько способов изготовления кваса и сбитня. Квасы были и традиционные хлебные, и овсяные, и клюквенные, и даже морковные. Сбитень – это древний безалкогольный напиток, он готовился на основе меда и отвара трав, компоненты могли быть самыми разными.

Особая тема – чай. Тот напиток, который мы сегодня называем чаем, пришел опять-таки от восточных соседей, так как чайный лист был продуктом завозным. Но вот множество травяных отваров и настоев использовали славяне всегда. Особенно любили чай из липы и иван-чая.

Вплоть до начала двадцатого века гостей приглашали «чаю откушать», и это не случайно, поскольку к украшению стола, самовару, прилагался широчайший выбор сластей: сладкие пироги, мед, варенья ягодные и фруктовые, сушеные ягоды и фрукты, запеченные яблоки, пряники, баранки, бублики, куличи. Этим мог похвастаться каждый дом, особенно в праздничные дни. 

На каждом столе были и молочные продукты, особенно мягкие сыры, творог и сметана. На их основе готовили и запеканки, и оладьи, и творожники, и сырные пироги, а позднее и сласти, например, так любимые детьми в дореволюционной России сливочные «тянучки».

russkie-recepti-9.png

Кисели

russkie-recepti-10.png

В древности, как мы помним, кисели к напиткам не относились. Готовили их не только из овса, но и из других мучнистых круп, а также из гороха, позднее для приготовления киселя стали использовать ягоды, но он все равно получался достаточно твердым, таким, чтобы его можно было резать. Кисель на картофельном крахмале появился у нас сравнительно недавно.

В древности питание соотносили с природными ритмами. В более поздние времена был установлен определенный распорядок. Принимали пищу равномерно в течение всего дня, выделяя завтрак, полдник, обед, ужин, между которыми могли собраться почаевничать.

В основе всего лежали не только польза, практичность, но и красота. Печи часто расписывались затейливыми образами, кухонная утварь и посуда были украшены резьбой и росписью, включая деревянные ложки и тарелки. Семейный стол у печи всегда почитался и до сих пор почитается самым уютным местом в доме, где душа раскрывается и отогревается ароматом домашнего хлеба и радушием домочадцев.

Готовьте и Вы всегда с Душой и Любовью, и тогда все блюда будут уникальными и самыми вкусными.

А еще смотрите наши видеопередачи под названием «Славянская поварня» и слушайте одноименные аудиорецепты. Готовьте вместе со Славянским миром!




Поделиться

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru

Обсуждение

Производство для вас качественных материалов требует значительных затрат и усилий большого количества людей.
Оформите подписку сейчас, чтобы посмотреть данное видео!
Месяц
288
Выбрать
ГОД
2592
Выбрать
Месяц
288
Выбрать
6 месяцев
1440
Выбрать
ГОД
2592
Выбрать
Уже есть подписка? Войти Другие тарифы
Уже есть подписка? Войти
Оформив подписку вы получите доступ к
более 900 видео
более 800 аудио программ
более 300 статей

Благодарим за ваше мнение!

Нам очень важны ваши мысли по поводу развития проекта.
Мы постараемся учесть ваши пожелания и, при необходимости, свяжемся с вами!

close_popupЗакрыть